Taco Taco taqueria, м. Львів
Taco Taco taqueria
Гастробар, перший та єдиний ресторан мексиканської кухні у Львові, спеціалізується на приготуванні тако, кесадильї та маргарити.
Рік створення: 2020
Кількість місць: у закладі — 45, у сезон літньої тераси — плюс ще 15
Загальна кількість працівників: 15
Зроблено: У закладі використовується багаторазовий посуд та очеретяні або паперові трубочки, керамічні горнятка та копітос від місцевого виробника, які реставруються, вінтажні реюз меблі (реставровані крісла, дивани з аукціону, шкільні стільці), килими локального виробництва. Практикується закупівля продукту дальньої логістики (кукурудзяного борошна) у великому обсязі одноразово; також після спостережень за кількістю залишків було скорочено деякі порції для запобігання марнуванню продуктів.
У проєкті зробили такі кроки:
- оголосили в соцмережах про свій шлях zero waste;
- колектив пройшов навчання принципам zero waste;
- здійснили морфологічний аналіз відходів;
- почали окремо збирати органічні відходи на кухні, барі та мийці;
- знайшли колег, яким передають усі залишки цитрусових для приготування крафтового пива;
- сортують скло та бляшанки;
- почали активний пошук заміни пластикового та одноразового посуду у доставці.
Плани на майбутнє:
- частково, експериментально замінити одноразовий посуд у доставці на багаторазовий, а у перспективі повністю перейти на багаторазовий та екологічний посуд;
- роздільно збирати основні фракції — ПЕТ-пляшки, скло, метал, пакети, органіку. У перспективі — організувати неподалік закладу контейнер для збору органіки;
- замінити гігієнічний папір на вторинний, а також використовувати екологічні мийні засоби;
- спробувати використовувати багаторазові трубочки (металеві або скляні);
- вирощувати спеції для кухні у закладі;
- більше веган-позицій у меню.
Taco Taco taqueria
Контакти:
- вул. Братів Рогатинців, 9, м. Львів