Кафе суспільного впливу misto.cafe, м. Луцьк

misto.cafe — це кафе суспільного впливу в місті Луцьк, яке працює з 2024 року. Заклад створили 100 співзасновників за моделлю соціального підприємництва, де 80% чистого прибутку розділяються на міські ініціативи у вигляді грантів.

Крім соціальної мети заклад впроваджує підхід “нуль відходів”, з цим команді кафе допомагає громадська організація “Нуль відходів Луцьк”. Поштовхом до впровадження рішень “нуль відходів” стала одна фраза, яка прозвучала на старті реалізації проєкту від менеджерки з Urban Space 100 (Урбан Спейс 100), що соціальне підприємництво — це передусім про відповідальність. І тоді, розповідає менеджерка проєкту misto.cafe Анастасія Гуліта, команда вперше по-справжньому задумалася про відповідальність не лише перед людьми, але й перед довкіллям.

Як тільки в закладі почали впроваджувати практики “нуль відходів”, то назагал про це одразу не розповідали, адже команді було важливо показати якісні результати. Спершу команда misto.cafe пройшла теоретичний курс від ГО “Нуль відходів Луцьк”, потім почали застосовувати знання на практиці: облаштували місце під сортування відходів, налагодили процес розподілу відходів у кафе та співпрацю з місцями приймання вторсировини. Тоді поступово команда почала розповідати гостям закладу про реалізацію практик “нуль відходів”. Опісля з’явилися перші статті в медіа про ініціативу в кафе.

Наразі у закладі:

• пропонують відвідувачам/кам багаторазові текстильні серветки до їжі та махрові рушники у вбиральні;
• пластикові соломинки для напоїв замінили на багаторазові металеві або одноразові бамбукові та паперові;
• відмовилися від цукру у стіках і пропонують його у цукорниці;
• на барній стійці встановлений кран з питною водою, де клієнти/-ки можуть набрати воду у свою багаторазову пляшку та взяти її з собою.

Основні відходи в misto.cafe — це біовідходи, олія, папір і картон, тетрапак, метал, скло та змішані відходи. Паковання тетрапак здають у підприємство “Вторма-Волинь”, а решту вторсировини — у локальні місця збуту в Луцьку.

Щотижня заклад здає біовідходи на вермиферму “Пастернак БІО”, а кавову макуху заморожують і надсилають партіями на підприємство Rekava, що у Львові. Її переробляють і створюють екологічно чисті ємності для аромасвічок. До слова, у крамничці misto.cafe продаються свічки Lutsk і Krym, що є чудовим прикладом циркулярної економіки.

У луцькому кафе періодично проводять аудит відходів. Перший аудит провели у вересні 2024 року (перший місяць роботи misto.cafe), де основним завданням було визначення об’єму органічних відходів для подальшого їх компостування.

Команда кафе поділилася своїми показниками роздільно зібраних відходів за перші три сезони роботи. За цей період вдалося зібрати 245 л олії, 767 кг паперу, 693 кг скла, 5250 л біовідходів та 152 кг жмиху кави. Також за цей період відбулося дві великі здачі паковання типу тетрапак.

В misto.cafe розповідають, що zero waste кафе — це про значні зусилля та складнощі. А тому мають певні рекомендації для закладів, які вирішили більш свідомо вести власний бізнес:

• основна складність — адаптація команди та клієнтів/ок до нових стандартів. Перехід до мінімізації відходів вимагає зміни звичних процесів: від використання одноразових матеріалів до належного сортування відходів. Потрібно забезпечити навчання персоналу та пояснити клієнтам/кам важливість цих змін;
• щоб досягти “нуль відходів”, потрібно не тільки здавати відходи на переробку, але й правильно їх сортувати. Необхідні додаткові зусилля для створення чіткої системи сортування і введення в роботу нових контейнерів для збору різних типів відходів. Підтримка цієї системи на всіх етапах — від кухні до збору й транспортування — є складною задачею, що потребує постійного контролю та фіксування показників;
• обсяг відходів може сильно змінюватися залежно від сезону. Це створює додаткову складність у плануванні процесів збору та переробки. Зокрема, зимові місяці можуть вимагати меншої кількості матеріалів для утилізації, але в той же час вони можуть потребувати більш інтенсивного використання певних матеріалів, що підвищує навантаження на систему.

Менеджерка проєкту misto.cafe Анастасія Гуліта також зазначає, що впровадження рішень “нуль відходів” має певні фінансові виклики, особливо на початкових етапах, але з часом це обов'язково призводить до значних вигод і економії. Ось деякі витрати, як фінансові так і часові, які, на думку команди misto.cafe, варто враховувати:

• придбання спеціалізованих контейнерів для сортування різних видів відходів (органіка, папір, пластик, скло тощо);
• навчання персоналу правильному сортуванню та обробленню відходів, що потребувало інвестицій у тренінги та семінари, логістику збору та транспортування відходів до пунктів приймання вторсировини.

Ці витрати були значними на старті, але команда розуміла їх необхідність для ефективного переходу до концепції “нуль відходів”. Крім того, підтримка цієї системи на регулярній основі потребує ще й таких ресурсів:

• залучення працівників/-ць, які раніше не працювали з подібними процесами, для забезпечення правильного сортування та контролю за переробкою;
• постійне вдосконалення системи, включаючи регулярні перевірки ефективності збору відходів та проведення аудитів.

Цікавинкою в меню закладу є коктейль, який присвятили ідеї “нуль відходів” — його інгредієнти ретельно підібрані з урахуванням мінімізації відходів. Це не просто напій, а частина філософії misto.cafe, яка сприяє більш відповідальному ставленню до ресурсів та довкілля.

В misto.cafe переконані, що концепція “нуль відходів” значно підвищує репутацію кафе, оскільки відбувається залучення екологічно свідомих клієнтів/-ок, адже сучасні люди все більше віддають перевагу бізнесам, які піклуються про навколишнє середовище.

Менеджерка проєкту Анастасія додає, що під час впровадження політики “нуль відходів” дуже важливо робити це правильно, ефективно і комплексно. Адже лише факт сортування відходів не вирішить глобальної проблеми зі сміттям, тож в закладі постійно шукають різні можливості переробки, компостування та зменшення кількості залишкових відходів. Одна з місій misto.cafe — бути гарним прикладом і ділитися своїм досвідом з іншими.

Контакти:

• вул. Богдана Хмельницького, 26, м. Луцьк
• Сайт
• Інстаграм
• Фейсбук
• Телефон: (097) 907 00 17
• E-mail: pm@misto.cafe