Кав’ярня "Дзендзик", м. Львів

Кав’ярня “Дзендзик”. Фото: Фейсбук сторінка закладу

Кав’ярню “Дзендзик” у Львові відкрила на початку 2023 року мешканка Бердянська, яка через російсько-українську війну була змушена покинути рідне місто. Заклад працює у форматі “кава з собою”, а тому, окрім задоволення кавових потреб гостей, генерується велика кількість одноразових відходів. Тому власниця та керуюча кав’ярні задумалися про варіанти зменшення кількості відходів та більш екологічного управління закладом.

В процесі участі закладу в проєкті “Відновлення і модернізація закладів гостинності на принципах ZeroWaste&ClimateFriendly для зеленого розвитку громад України”, який реалізовувався членкинями Zero Waste Alliance Ukraine (ZWAU), був зроблений морфологічний аналіз відходів. В результаті визначили, що більшість відходів є органічними - близько 75%, вторинна сировина складає близько 15%, а все інше - відходи, які не переробляються.

Аби зменшити кількість відходів, які не переробляються, у закладі вирішили продавати холодні напої в скляній тарі. Гарячі ж напої у більшості продаються в одноразових паперових стаканчиках. Задля зменшення кількості використання таких стаканчиків у закладі ініціювали декілька можливостей для відвідувачів/-ок. Наприклад, почали продавати багаторазові горнята. При купівлі таких горнят, гості отримують перший напій у ньому безкоштовно. Якщо ж люди приходять зі своїми багаторазовими горнятами, то отримують знижку 10% на напій, а також знижку на солодощі, якщо купують їх у свій багаторазовий посуд. А для багаторазових горнят постійних відвідувачів/-ок та друзів кав’ярні виділили окрему полицю, таким чином мотивують не купувати одноразові стаканчики.

Скляні ємності для зберігання. Фото: Альона Акімова

В кав’ярні сортують відходи, наприклад, скляні пляшки, картон, метал, пластик, тетра пак та органіку. Органічні відходи - кавову гущу та шкірки з-під цитрусових - відсортовують в окремі контейнери, які розміщені у Львові.

Раніше випічку у кав’ярні продавали в одноразовому посуді, проте вирішили змінити це та придбали великі скляні банки для зберігання печива. Також випічка зберігається на дерев’яних підносах. Чай, матчу, какао, маршмелоу та інші розсипні продукти також зберігають в скляній тарі. Для гостей випічку подають на тарілках, а якщо з собою, то пакують смаколики у паперові пакети. Аби мати можливість пригощати гостей, використовуючи багаторазовий керамічний посуд, для кав’ярні придбали посудомийну машину.

Дерев’яні підноси для зберігання випічки. Фото: Альона Акімова

На острівці самообслуговування пропонуються, як одноразові пластикові кришечки і соломинки, так і більш екологічні паперові альтернативи. Відповідно, відвідувачі/-ки мають зробити самостійний вибір. Також у закладі гостям розповідають про особливості розумного управління відходами, чому варто відмовлятися від одноразових речей.

У кав’ярні розвивають внутрішню екологічну культуру. Наприклад, працівниці організували внутрішній збір лампочок, які вони генерують вдома, аби потім їх передати в Екобус.

У кав’ярні пропонують придбати багаторазові горнята та отримати знижки на напої у свою тару. Фото: Фейсбук сторінка закладу

Контакти: